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Kochen mit Senf
Obwohl gerade aus Bayern hervorragender Senf kommt, ist seine Verwendung als Würzmittel im südlichen Deutschland noch wenig verbreitet. Anders ist dies im nördlichen Deutschland und vor allem in Frankreich. Dort wird Senf zum Würzen, Verfeinern und Abrunden von Speisen ganz selbstverständlich verwendet. Nutzen auch Sie die vielseitigen Möglichkeiten mit Senf Ihre Küche noch schmackhafter, raffinierter und pfiffiger zu machen.
Endecken Sie Senf als Würzmittel!
Mit Senf lassen sich viele Speisen zubereiten und verfeinern. Außerdem werden Stoffwechsel und Verdauung durch Senf nachweislich enorm begünstigt. Mit Senf gewürzt, wird es also nicht nur schmackhafter, sondern auch noch bekömmlicher.
Fleisch:
Nicht nur bei der Rindsroulade und zahlreichen Hackfleischgerichten lässt sich Senf als schmackhafte Speisewürze einsetzen, sondern z. B. auch bei Kurzgebratenem: Streichen Sie Steaks, Schnitzel oder Filets vor dem Braten mit etwas Senf ein und das Fleisch schmeckt noch würziger, runder und besser.
Schmorgerichte, wie etwa Sauerbraten, Gulasch, Ragouts oder auch Eintöpfe erhalten durch einen Klecks Senf oft erst das gewisse Etwas. Die klassische Meerrettichsoße zum gekochten Ochsenfleisch wird, mit ein wenig Senf abgeschmeckt, zum wahren Genuss.
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Wildgerichte:
Bei Hirsch, Reh, Wildschwein, Hase oder Kaninchen empfiehlt es sich, schon bei der Marinade etwas Senf zu verwenden. Das Wild schmeckt nicht nur besser, es wird auch schneller mürbe.
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Fisch:
Hier empfiehlt sich Senf ebenfalls zur harmonischen Abrundung des Geschmacks, gerade bei gekochtem Fisch, wie etwa Kabeljau, Schellfisch oder Waller. Insbesondere bei Fischsoßen bringt ein Hauch Senf oft den letzen Kick.
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Soßen und Suppen:
Auch bei Suppen und Soßen kann ein bisschen süßer und/oder scharfer Senf bisweilen geschmackliche Wunder wirken.
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Salate und Dressings:
Ob cremige, klare, Joghurt- oder Kräuter-Dressings, ob Fleisch-, Fisch-, Gemüse-, Nudel-, oder Blatt-Salate, Senf ist als Geschmackgeber und -träger häufig unverzichtbar. Auch bei den vielen Varianten des Kartoffelsalats spielt Senf eine tragende Rolle.
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Weitere Tipps zum Würzen mit Senf:
1. Wie und wann würze ich mit Senf?
Senf sollte stets wohldosiert eingesetzt werden. Er darf den Geschmack des Gerichts nicht dominieren.
Senf kann als Würze zu jedem Zeitpunkt eingesetzt werden. Man kann ihn mitbraten, mitschmoren, er kann als Marinade oder Beize dienen. Aber er kann auch erst beim Abschmecken seine Vorzüge zeigen.
Wenn Sie Soßen oder Suppen mit Senf abschmecken, sollten Sie einen Teil der jeweiligen Flüssigkeit abnehmen, mit etwas Senf anrühren und dann in die Soße oder Suppe rühren. So stellen Sie sicher, dass sich der Senf gut auflöst und keine ungewollten Flecken hinterlässt.
2. Welcher Senf eignet sich für welche Gerichte?
Je mehr Säure die Speise hat, um so süßer darf der Senf sein und umgekehrt.
Empfehlenswert ist eine Mischung aus etwa zwei Teilen mittelscharfen und einem Teil süßen Senf. Dies gilt besonders für Dressings.
Insgesamt aber spielt der mittelscharfe Senf beim Kochen eine gewichtigere Rolle als der süße.
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