Und so wird`s gemacht:
Vorbereiten:
Linsen in reichlich kaltem Wasser ca. 12 Std. einweichen.
Himbeer - Senflinsen:
Zwiebel-, Speck-, Kartoffel-, Karotten-, Landjäger-, Selleriewürfel in Butter anschwitzen. Linsen, Schwarte und Lorbeerblatt zugeben, mit Weißwein und Brühe aufgießen. Das Ganze in etwa 30 - 40 Minuten gar kochen, Linsen sollten nicht zu weich werden (nach Bedarf noch Flüssigkeit zugeben). Kurz vor Ende der Garzeit, geriebene Kartoffel zur Bindung beigeben, Lauch hinzufügen und die Speckschwarte entfernen. Die Linsen abschmecken mit einem Spritzer Balsamico, Senf, einem Schuss Himbeersirup, Salz und Pfeffer.
Zanderfilet:
Zanderfilet würzen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft, in Mehl wenden und in Olivenöl, überwiegend auf der Hautseite braten.
Fertigstellen und Anrichten:
Zanderfilet auf den Himbeer - Senflinsen anrichten und mit leicht erwärmten Himbeeren garnieren.
