Und so wird`s gemacht:
Vorbereiten:
Hendlfleisch in 3 - 4 cm große Stücke schneiden. Hendlstückerl mit Zitronensaft, Zitronenschale, Senf, Salz, Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer mindestens 1 Std. marinieren.
Hendlstückerl panieren:
In Mehl, dann in Ei vermengt mit Eigelb und zuletzt in Semmelbrösel wenden.
Hendl backen:
Backhendl in nicht zu heißem Butterschmalz schwimmend ausbacken. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen. Leicht nachsalzen, dazu Zitrone reichen.
Die pikante senfige Marinade verleiht Ihrem Backhendl einen pfiffig - spritzigen Geschmack. Sie sollten kein anderes Fett verwenden als das empfohlene Butterschmalz.
Eier vermengt mit Eigelb 2/1 bringt bei Paniertem bessere Ergebnisse, weil es das Panierte besser verschließt, somit kann weniger, Saft = gleich Geschmack austreten.
