Und so wird`s gemacht:
Mandelpfannkücherl:
Aus Mehl, Sahne, Butter und einer Prise Salz einen glatten Teig rühren, die Eier zugeben und zuletzt die gerösteten Mandeln in den Teig geben und in einer entsprechenden Pfanne nicht zu dünne Pfannkuchen ausbacken.
Bis zur Weiterverarbeitung warm stellen.
Senfsabayon:
Eigelbe, Salz, süßer Senf, mittelscharfer Senf, Zitronensaft und Weißwein im Wasserbad schaumig aufschlagen.
Vom Feuer nehmen und das Olivenöl einrühren.
Fertigstellen und anrichten :
Spargel portionsweise in die Pfannkücherl einschlagen und mit dem Senfsabayon überziehen. Mit frischen Kräutern bestreuen.
