Tatar mit Chili und Senf - Creme frâiche
Zutaten (für 4-6 Personen):
Tatar: |
| 500 g Tatarfleisch, am besten von der Oberschale |
| 1 Zwiebel, weiß, fein gewürfelt |
| 4 Eigelb |
| 1 TL Paprikapulver |
| 6 Cornichons, geschnitten in feine Würfel |
| 10 Kapern, fein gehackt |
| 3 Sardellen, fein gehackt |
| 2 EL Ketchup |
| 2 TL Brotzeitsenf |
| 1 EL Pflanzenöl |
| ca. 20 ml Calvados |
Abschmecken: |
| Salz, frisch gem. Pfeffer, Chili |
Senf - Creme frâiche: |
| 100 g Creme frâiche |
| 100 g Sauerrahm |
| 1 EL Brotzeitsenf |
| Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft |
| 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten |
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Dazu: |
| Schwarzbrot, in Butter geröstet |
Garnitur:
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| „Allerlei Saures” und gekochtes Ei |
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Und so wird`s gemacht:
Tatar:
Tatarfleisch frisch durch die feine Scheibe vom Wolf drehen und mit den genannten Zutaten anmachen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Zucker und eben Chili nach eigenem Gusto. Sie sollten es mit dem Chili nicht übertreiben, aber das wissen Sie ja selbst.
Senf - Creme frâiche:
Creme frâiche, Sauerrahm und Brotzeitsenf verrühren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und einem guten Spritzer Zitronensaft abschmecken. Zuletzt den Schnittlauch zugeben.
Anrichten
Einen schönen "Spiegel" Senf - Creme frâiche auf den Teller platzieren und das portionsweise geformte Tatar darauf anrichten.
Garnieren mit „Allerlei Saurem” und gekochtem Ei.
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